Lisbonne gourmande : 4 jours de gastronomie, vins et marchés
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Lisbonne est devenue une des destinations culinaires les plus intéressantes d’Europe — pas pour ses étoiles Michelin (elle en a, mais ce n’est pas le sujet), mais parce que la cuisine ordinaire est excellente, les vins remarquables par rapport à leurs prix, et les matières premières (poisson de l’Atlantique, huile d’olive de l’Alentejo, vins de Setúbal et du Douro) d’une qualité réelle. Cet itinéraire est pour ceux qui veulent manger et boire pendant quatre jours plutôt que faire du tourisme monumental.
Il y a quand même des monuments. Lisbonne sans le Tage et les azulejos d’Alfama serait incomplète. Mais cet itinéraire les intègre autour de la nourriture, et non l’inverse.
Bases pratiques avant de commencer
La structure des repas portugais : le déjeuner (almoço) est le repas principal, généralement de 12 h 30 à 14 h 30. Le prato do dia (plat du jour, 9-13 € avec pain, vin et dessert) dans une tasca de quartier est parmi les meilleures affaires de la restauration européenne. Le dîner (jantar) se déroule de 19 h 30 à 23 h ; les Portugais dînent tard, et les meilleurs restaurants se remplissent après 20 h 30.
Les couverts : le pain, les olives et le queijo fresco apportés automatiquement sont facturés (1,50-3 € par personne). Renvoyez-les si vous n’en voulez pas. Voir les pièges des restaurants à Lisbonne.
Les vins : le Portugal a des vins remarquables à des prix honnêtes. Le vinho verde (vin vert — léger, légèrement pétillant, du nord) est le parfait vin du déjeuner (3-4 €/verre au restaurant). Les rouges de l’Alentejo sont riches et terreux (4-6 €/verre). Le Moscatel de Setúbal (vin de dessert fortifié de la péninsule sud de Lisbonne) est la réponse portugaise au Muscat.
Les pourboires : non attendus au même titre qu’aux États-Unis ou au Royaume-Uni. Laisser la monnaie ou arrondir l’addition est apprécié ; 10% est généreux.
Réservations : cours de cuisine (Jour 1), visite guidée gastronomique (Jour 2) et tout dîner dans un restaurant nommé — réservez à l’avance.
Jour 1 : Alfama, petiscos et dîner-fado
Matin — balade food à Alfama (9 h-12 h 30)
Départ au Mercado de Santa Clara à Graça (mardi et samedi de 9 h à 14 h) — un des marchés les moins touristiques de Lisbonne, avec des céramiques d’occasion, des antiquités et un petit secteur fromages-charcuteries. Descente dans Alfama, arrêt dans n’importe quelle boulangerie pour une bica et un pastel de nata (1,50 € chacun). La spécialité locale en pâtisserie à Alfama : la queijada (fromage de brebis et cannelle, environ 1,50 €).
Au Museu do Fado (10 €), les installations audio permettent d’entendre du vrai fado — contexte utile pour le dîner ce soir. Prévoir 45 minutes.
Déjeuner — petiscos chez Zé da Mouraria (12 h 30-14 h 30)
Zé da Mouraria (Rua João do Outeiro) : un des meilleurs bars à petiscos de la ville. Commandez : croquetes (croquettes de viande frites, 3 €), morcela grillée (boudin noir, 6 €), pica-pau (porc mariné, 5 €) et un vinho verde. Budget 20-25 € par personne avec vin.
Après-midi — Chiado et dégustation de vins (14 h 30-18 h 30)
À pied ou en tram jusqu’à Chiado. La Garrafeira Nacional (Rua de Santa Justa) a une des meilleures sélections de vins du Portugal avec des prix proches de ceux de la cave. Commandez une bouteille de Moscatel de Setúbal ou un rouge du Douro pour rapporter.
À 16 h, session de dégustation de vins portugais à Chiado — plusieurs caves et bars à vin organisent des dégustations d’une heure couvrant les principales régions viticoles (Alentejo, Douro, Vinho Verde, Setúbal, Dão). Budget 20-35 € par personne.
Lisbonne : dégustation de vins et fromages portugais avec déjeunerSoir — fado et dîner portugais (à partir de 19 h 30)
Ce soir : dîner-fado à Alfama. Mesa de Frades ou Tasca do Chico sont les meilleures options pour les amateurs de gastronomie — les cuisines des deux sont bien meilleures que les formules spectacle-dîner des environs de Rossio. Voir où manger à Lisbonne et fruits de mer à Lisbonne.
Jour 2 : visite gastronomique guidée, Belém et Time Out Market
Matin — visite gastronomique guidée (9 h 30-13 h)
Une visite gastronomique guidée de Lisbonne couvre plus de terrain et d’histoire culinaire qu’une exploration indépendante. Les meilleurs opérateurs combinent dégustations et contexte de quartier — la différence entre une bifana (sandwich au porc dans un pain blanc, 2,50 €) et un prego (sandwich au steak), pourquoi la ginjinha (liqueur de cerise) a un goût différent dans les deux bars rivaux de Rossio. La plupart des visites incluent 8-12 dégustations : pastéis de nata, bifanas, petiscos, fromage, charcuterie, vin, ginjinha. Budget 65-80 € par personne.
Lisbonne : visite gastronomique — 10 dégustations de spécialités localesDéjeuner — circuit des pastéis à Belém (13 h 30-16 h)
Train depuis Cais do Sodré jusqu’à Belém (10 min). Pastéis de Belém — le pastel de nata original, crème encore chaude du four, saupoudré de cannelle. File de 5-15 minutes ; mangez à l’intérieur. Deux pastéis et un galão : 5 €.
Promenade sur la rive du Tage. Arrêt pour l’extérieur du monastère des Jerónimos (entrée facultative si vous avez couvert les monuments ailleurs). Le Museu de Arte Popular (3 €) à côté du Monument aux Découvertes est souvent vide et vaut 30 minutes.
Tram 15E retour vers le centre, arrêt au LX Factory. La librairie Ler Devagar et les étals de cuisine méritent 45 minutes.
Après-midi — Mercado da Ribeira (16 h 30-19 h)
Mercado da Ribeira (Time Out Market) au Cais do Sodré : le marché couvert original (produits frais, poissons, fromages) vaut la visite même si vous n’achetez rien. Le comptoir de charcuteries du côté marché a un excellent presunto et du chouriço à des prix de marché. Voir le guide du Time Out Market.
Soir — cours de cuisine ou restaurant (à partir de 19 h)
Option A — cours de cuisine portugaise : un cours de 2-3 heures finissant par le dîner couvre les pastéis de nata, le arroz de pato (riz au canard), le bacalhau ou des petiscos. Budget 75-90 € par personne.
Lisbonne : cours de cuisine traditionnelle portugaiseOption B — restaurant : Tasca do Chico (ce soir sans le fado, juste le dîner), O Corvo à Mouraria, ou Bota Alta en Bairro Alto pour la cuisine portugaise traditionnelle.
Jour 3 : vins et fromages à Setúbal et Azeitão
Ce jour complet emmène vers la péninsule de Setúbal — le pays du vin et de la gastronomie au sud de Lisbonne.
Transport
Par circuit guidé : la solution la plus pratique. La plupart des opérateurs de Lisbonne proposent des excursions Setúbal/Arrábida/Azeitão incluant la visite de cave, la dégustation de Moscatel et le déjeuner. Départ vers 9 h, retour vers 18 h. Budget 80-100 € par personne avec déjeuner et dégustations.
Lisbonne : visite complète de vignobles à Setúbal, tout inclusEn transport en commun (DIY) : train Fertagus depuis Entrecampos jusqu’à Setúbal (50 min, 3,40 €). Taxi depuis Setúbal jusqu’à Azeitão (15 km de Setúbal, 15-20 €). Le train est excellent pour Setúbal ville ; le transport en commun jusqu’au village d’Azeitão lui-même est limité.
Azeitão : le village du Moscatel (10 h 30-13 h 30)
Azeitão est à 15 km à l’ouest de Setúbal, berceau de certains des plus importants domaines viticoles du Portugal. Quinta de Bacalhôa et José Maria da Fonseca (la plus ancienne entreprise viticole en activité continue au Portugal, depuis 1834) accueillent les visiteurs pour des dégustations.
José Maria da Fonseca (Rua José Augusto Coelho) : visite de cave et dégustation guidées (15-25 € par personne, réservez à l’avance). Le Periquita rouge et le Setúbal Moscatel sont les vins qui ont fait la réputation internationale de la maison.
Queijo de Azeitão : un fromage de brebis à pâte molle AOP, parmi les meilleurs du Portugal. Achetez-en au marché du village ou dans une fromagerie. À déguster avec du pain frais et un verre de Moscatel.
Déjeuner — front de mer de Setúbal (13 h 30-16 h)
Taxi jusqu’à Setúbal (15 km). Le Mercado do Livramento (près du front de mer) est un des plus beaux marchés couverts du Portugal — comptoir de poissons frais de l’estuaire du Sado. Déjeuner dans un des restaurants du front de mer — choco grillé (cuttlefish, spécialité de Setúbal, 12-16 €), ameijoas (palourdes), carafe de vin blanc maison.
Retour à Lisbonne (à partir de 16 h 30)
Train ou retour avec le groupe. À Lisbonne vers 18 h-18 h 30.
Soir — vin et fromage à la maison (à partir de 19 h)
Avec le queijo d’Azeitão acheté dans la journée et une bouteille de Moscatel de Setúbal, c’est une soirée à la chambre d’hôtel ou dans l’appartement. Alternative : Taberna à Chiado ou A Travessa à Santos pour un dîner portugais.
Jour 4 : marchés, bacalhau et départ
Matin — Feira da Ladra ou Mercado de Alvalade (9 h-12 h)
Feira da Ladra (marché aux puces, Campo de Santa Clara, Alfama) : mardi et samedi. Céramiques d’occasion, azulejos anciens, vieux livres de cuisine et quelques pièces en poterie portugaise.
Mercado de Alvalade (métro Alvalade) : un marché de quartier résidentiel avec certains des meilleurs étals de fromages, charcuteries et produits frais de Lisbonne. Moins touristique que le Mercado da Ribeira. Ouvert du mardi au samedi, 8 h-13 h.
Déjeuner — bacalhau (12 h 30-14 h 30)
Le bacalhau (morue salée) est le plat national portugais — avec plus de 365 recettes supposées. Pour une première fois, Bacalhau de Braga près de Rossio ou Solar dos Presuntos (Rua das Portas de Santo Antão, mains 18-26 €) sont d’une régularité irréprochable. Le plat à commander : bacalhau à Brás (morue avec oeufs, pommes de terre et olives) ou bacalhau com natas (au four avec de la crème).
Après-midi — shopping alimentaire à Chiado (à partir de 14 h 30)
Dernier après-midi pour les achats alimentaires à Chiado. Mercearia Liberdade (Avenida da Liberdade 39), Loja dos Queijos (Chiado) et Garrafeira Nacional pour les bouteilles à rapporter. La plupart des épiceries fines permettent des achats sous vide (fromages, charcuteries) et des vins dans les limites du bagage cabine UE.
Métro pour l’aéroport : ligne verte jusqu’à Alameda, ligne rouge jusqu’à Aeroporto (35 minutes au total).
Budget indicatif (4 jours, milieu de gamme)
| Poste | Jour | Estimation |
|---|---|---|
| Visite gastronomique (matin) | Jour 2 | 70-80 € |
| Dégustation de vins | Jour 1 | 25-35 € |
| Tour viticole Setúbal | Jour 3 | 80-100 € |
| Cours de cuisine (optionnel) | Soir Jour 2 | 75-90 € |
| Dîner-fado | Soir Jour 1 | 50 € |
| Repas quotidiens (3/j x 4 jours, hors ci-dessus) | Tous | 180-240 € |
| Transport (Lisboa Card 48 h + métro/taxi) | Tous | 45-60 € |
| Total (hors vols et hôtel) | 525-655 € |
Utilisez le calculateur de budget Lisbonne pour un total personnalisé.
Foire aux questions
Quel est le meilleur marché alimentaire de Lisbonne ?
Pour la variété et l’accessibilité : Mercado da Ribeira (Time Out Market). Pour l’authenticité : Mercado de Alvalade (résidentiel, pas touristique). Pour l’expérience : la Feira da Ladra à Alfama (mar/sam). Voir le guide des marchés de Lisbonne.
Les vins portugais sont-ils bon marché au restaurant ?
Oui, remarquablement. Un bon rouge de l’Alentejo coûte 15-25 € la bouteille dans un bon restaurant — moins qu’un seul verre d’un vin comparable à Londres ou Paris. Le vin de maison dans une tasca locale (carafe de vinho da casa) est généralement 3-5 € et buvable.
Qu’est-ce que le Moscatel de Setúbal ?
Un vin de dessert naturellement fortifié issu du cépage Muscat d’Alexandrie sur la péninsule de Setúbal, avec un caractère floral d’oranger et d’abricot. Les meilleurs producteurs sont José Maria da Fonseca et Bacalhôa. À essayer à Azeitão à la source, ou dans n’importe quelle bonne cave de Lisbonne.
Peut-on faire une visite gastronomique dès le premier jour ?
Oui — les visites food sont d’ailleurs une excellente introduction à une nouvelle ville. Un bon guide combine quartiers, histoire et gastronomie en 3 heures de marche.